Les alluvions du fleuve Sambirano, le climat chaud et humide participent à l’extraordinaire fertilité des sols de la région, favorisant ainsi la production de nombreuses cultures dont le cacao et la vanille.
95% de la production malgache de cacao provient de la région du Sambirano.
Le cacao du Sambirano est réputée mondialement comme cacao d’exception.
Fèves de cacao
L’intégralité de nos fèves proviennent de culture biologique et on distingue 3 variétés de cacao dans la région du Sambirano :
FORASTERO
Green pods, yellow when mature, ovale-shaped, no deep rows, dense and hard shell, flat purple almonds. This variety is about 50% of the production Forastero trees are hearty, disease resistant and very prolific, and so unlike the delicate, less economical and now rare Criollos, Forasteros have flourished
CRIOLLO
Green or red pods before mature, verrucous, elongate shape with deep rows, thin and soft shell, white almonds
This variety is about 15 to 20% of the production
Criollo types all share characteristics such as the pale white cotyledons, the round bean shape and the complex yet mellow flavor. Unfortunately, Criollo trees produce few pods
TRINITARIO
Trinitario is really just a natural cross between the Criollo and Forastero varietals and was created essentially by accident.
This variety is about 30-35% of the production.
Des process éprouvés
Notre suivi auprès des planteurs lors des différents process nous garantit la qualité et la fiabilité de nos produits.
C’est un engagement fort que nous avons auprès de notre clientèle.
Certifications
Les certifications reposent sur des normes définies dans des cahiers des charges des organismes certificateurs indépendants. Les certifications doivent répondre à des critères environnementaux et sociaux.
Sambirano S.A dispose des certifications suivantes
Bio Suisse Organic
CCPB de la production Biologique
Bio National Organic Program
Fair Trade
Vanille
La vanille de Madagascar d’une couleur noire intense, connue sous le nom de vanille gourmet est l’un des meilleures vanilles au monde, c’est une vanille haut de gamme. Son taux en humidité lui donne une réelle souplesse et lui confère une chair charnue et pulpeuse. Une gousse de vanille oscille entre 11 et 24 cm.
Avec un arôme parfumé puissant et un pouvoir odorant très intense notre vanille bourbon noire est prisée par les grands chefs, les pâtissiers, les artisans et industriels chocolatiers et glaciers. Cette qualité de vanille dévoile une robe noire chocolatée très intense. Ses qualités aromatiques, dues par son complexe parfum, font d’elle une vanille attrayante et très intéressante pour les grands chefs.
